Оригинальное блюдо: Журек с сушёными грибами

Так говорят поляки и не зря: журек помогает восстановить работу желудочно — кишечного тракта на следующий день после выпивки.

Ингредиенты:

Для закваски (жура)

  • 1 ст ржаной муки (100гр)
  • 1 кусочек чёрного хлеба
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1-2 лавровых листика
  • 4-5 горошин душистого перца
  • 1 ст кипятка
  • 1 л холодной кипячёной воды

Для супа

  • 2 ст закваса (жура)
  • 3 л воды
  • 2-3 морковки
  • 2-3 картофелины
  • 3-4 яйца, сваренные в крутую
  • 6-7 сморщенных шляпок высушенных белых грибов
  • 3 сырых домашних колбаски
  • 150 гр копченой грудинки
  • 200 гр сметаны
  • 1 ст л сухого майорана
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 ч л натёртого свежего хрена
  • 1-2 лавровых листа
  • Соль, перец,
  • Сухарики, зелень по вкусу и желанию при подаче.

Готовим закваску:

В большую банку (традиционно глиняный сосуд) всыпать ржаную муку, залить стаканом горячей (не кипящей) воды и перемешать до однородной массы. Затем, постепенно доливая холодную, воду всё перемешать. Добавить поломанный кусок хлеба, чеснок, душистый перец, лавровый лист.

Сосуд прикрыть марлей и поставить в тёплое место для брожения.

Период брожения длится отС утра отвариваем их час в воде, которой они мокли.

Начинаем готовить журек с овощей, варим их до готовности и вынимаем.
4 до 8 дней.

Заквас перемешивать 1-2 раза в день.
Готовую закваску процедить, перелить в удобную посуду и сберегать в прохладном месте (холодильник).

Теперь готовим журек:
На ночь замачиваем в воде вымытые грибы.

С утра отвариваем их час в воде, которой они мокли.

Начинаем готовить журек с овощей, варим их до готовности и вынимаем.

В овощной отвар закладываем колбаски и грудинку.

На маленьком огне варим 30-40 мин. После этого вынимаем.

Овощи, грибы нарезаем крупно. Яйца режем пополам. Колбаски режут по разному: можно и кусками по 6-10 см или разрезанными вдоль, пополам. Сухарики обжарить на сковороде или в духовке. Чеснок пропускаем через пресс, хрен трём на мелкой тёрке и смешиваем с солью.

В бульон добавляем заквас, грибной отвар и майоран, солим перчим по вкусу, варим 5-10 мин.

Добавляем сметану, смесь чеснока с хреном и доводим до кипения. Всё. Выключаем.

Разделенные по порциям компоненты накладываем по тарелкам и заливаем все журом. Отдельно добавить сухарики и сметану. Украсить сморщенной шляпкой гриба.

Для постного супа хватит только грибов. Что бы поправить с вечера, пошатнувшийся организм — просто чашка горячего жура. Чем хорош журек, так это тем, что каждый может подобрать те составляющие, которые ему по душе и составить свой личный рецепт.

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Оригинальное блюдо: Журек с сушёными грибами